שורשי החוסן – מחקר רב תחומי לשיפור היבול, האיכות והרגלי הצריכה של בטטה

שינויי האקלים מצריכים מעבר לתזונה מבוססת צמחים עמידים יחסית לטמפרטרות גבוהות ולכמויות מים שונות. לצורך כך יש צורך למצוא יבולים עמידים, בעלי חשיבות תזונתית ולהכיר את הרגלי הצריכה והמדיניות על מנת להרחיב את הצריכה והגידול. עוטף עזה הוא אסם הגידול לכ 70% מגידול הבטטה וכמעט 100% מריבוי הבטטה. שורשי אגירה של בטטה הם יבול בעל יתרונות תזונתיים רבים, עשירים בסידן, בטא קרוטן, אנטוציאנינים ואם ערך גליקמי נמוך יחסית ועמידות יחסית לשינויי אקלים. יחד עם זאת, אכילת בטטה בישראל והידע לגבי יצירת שורשי אגירה, בתגובה לשיטות, כמויות ותדירויות הדשייה שונות מוגבל. מחקר זה בחן את גידול הבטטה באופן רב תחומי כולל: תגובת הגידול והיבול של בטטה לשיטות, כמויות ותדירות של הדשייה בתנאי שדה במו"פ דרום בנגב המערבי ובתנאים מבוקרים; השימוש בבטטה במתכונים בישראל ב 150 השנים האחרונות מבחינת מגדר וקבוצות חברתיות והמדיניות לעידוד גידול ואכילת בטטה בעולם. מסקנות המחקר מראות שאכילת הבטטה בישראל היא תלוית מגדר, חברה ותקופות מסויימות ושניתן להגדיל באופן מובהק את כמות ואיכות התפוקה על ידי שינוי שיטות ההדשייה ויצירת מדיניות מוכוונת אוכלוסייה מעודדת גם גידול וגם אכילה.