הישגי מאגד הבשר המתורבת - טכנולוגיות פורצות דרך להוזלת עלויות ושיפור איכות הייצור של מוצרי בשר מתורבת עתידיים

מאגד הבשר המתורבת כולל 9 חברות ו 8 מעבדות מחקר שעובדות ביחד על פיתוח טכנולוגיות מתקדמות להסרת חסמים טכנולוגיים בשלבי הייצור של בשר מתורבת, במטרה לייעל ולהוזיל את תהליכי ייצור הבשר מתורבת. במסגרת פעילות המאגד פותחו קווי תאים חדשים שיכולים לגדול בתרחיף, להתרבות באופן תעשייתי, ולהתמיין לשריר ושומן בתוך ביוראקטור בפורמולציות מדיום חדשות שמאפשרות להוזיל את עלות המדיום ע"י החלפת פקטורי גדילה חלבוניים ברכיבים אכילים וזולים וכן ייצור פקטורי הגדילה החלבוניים הדרושים בהפקה מצמחים ותהליכי פרמנטציה שמורידים את עלותם באופן משמעותי. בנוסף, פותחו תרביות מעורבות שמשלבות סוגי תאים שונים שתומכים אחד בשני ובכך משפרים את יעילות הגידול תוך הפחתת הצורך בפקטורי גדילה חיצוניים.

במקביל, פותחו טכנולוגיות סקפולדים אכילים וזולים המאפשרות התמיינות של תאים בתוך ביוראקטור ליצירת נתחים שלמים כבר בשלב הגידול בביוראקטור. הסקפולדים מאפשרים קישור של פקטורי הגדילה אליהם ובכך מקטינים את כמות הפקטורים הנדרשת. טכנולוגיית הביוריאקטור שפותחה פועלת על עקרון שימוש במערכות חד-פעמיות בקנה מידה קטן, המאפשרות ניטור ללא מגע במדיום, כחלופה לביוראקטורים בנפחים גדולים הדורשים ערבול שמייצר כוחות בחישה הפוגע בתאים.
אחד ההישגים המשמעותיים של המאגד הוא פיתוח נתח שלם במשקל כ-170 גרם ישירות בביוריאקטור, עם כיסוי תאי של כ-60% שרובם התמיינו לשומן. נוסף לכך, פותחו מלחים פוליפנוליים טבעיים המשמשים תחליף חסכוני לפקטורי גדילה חלבוניים.
בנוסף פותח בסיס נתונים שיתופי לחברי המאגד אליו מוזנות תוצאות ניסויים לצורך שימור ידע והשוואה של יעילות החומרים המפותחים במאגד לחומרים מסחריים.
בהרצאה יוצגו ההישגים המרכזיים של המאגד, בדגש על שילוב אינטגרטיבי בין קווי תאים, מדיומים, סקפולדים, פקטורי גדילה, מלחי פוליפנולים וביוריאקטורים ליצירת מערכת ייצור יעילה, ברת-קיימא וכלכלית לתעשיית הבשר המתורבת.